不管你愛不愛「它」，也暫時拋開醫學上對「它」正面的好處和負面的評價，但相信小時候總吃過一兩次「兩個七」的知名品牌產品，上班途中也曾愜意買杯轉角街邊的摩卡咖啡，或是朋友生日派對上勉強來一口的黑森林蛋糕。

 

16世紀前，原產地亞馬遜河平原的原住民，因為稀少而把它視為貨幣；西元300年馬雅人當它是「神的食物」；現在，「它」總是和幸福、浪漫、溫暖與祝福畫上等號，也常常帶給人每一階段的美好時光。

 

它是這次和豆漿交往的重量級主角：巧克力/可可。

 

 

其實可以和豆漿搭配的可可產品玲瑯滿目，食材行的可可醬或可可粉？百貨公司知名品牌的頂級完美比例巧可力？特殊產地像是馬達加斯加可可豆？還是超商或大賣場就可取得各式各樣平價巧克力？光台灣就超過成百上千讓人著迷愛不釋口的好味道。而相信不論哪一款巧克力，都可以搭配出一種特殊風味的可可豆漿，也都會有人喜歡。

 

只是，對耶濃來說，讓豆漿和這款冬天、下午茶與情人節必備的浪漫系食材，其實在2012年就開始萌芽，當時從大賣場買回的可可醬，以及馬來西亞可可粉兩款進行著手。當時喝到的豆陣們，就已經很期待何時推出了，說實在的我們也很期待的。但就像每一次豆漿實驗室的主題，從草莓、南瓜、鳳梨到芋頭，在強調食材來源、原食材特色呈現、食材品質、與平實價格等理念下，就變得有些棘手。

 

而對於食材挑選，耶濃其實很多都是跟大家一起從零開始嘗試，所以最重要的就是從先「食材來源的品質」和「單純原味料理後的”測試”」。

 

 

因此，在眾多巧克力產品中，為了讓大家嚐到最原始產地的可可風味和可可製造技術的手法，還是得聚焦在100%可可膏為實驗標的，如此才能確保食材最單純原始的味道。

 

從樹上摘下的可可豆，要變成一種浪漫幸福，過程可不那麼簡單。多屬熱帶產區的可可樹，成熟後摘下出可可豆後，從曝曬、發酵、烘焙、研磨、均質到凝固成型等階段，在在考驗著可可師傅們如何保持純天然，卻又獨樹一格風味的研拌工藝技術。

 

而此時伴隨著產地與可可師傅的技術差異，100%純可可膏就此誕生，在香氣、喉韻、順滑度、酸度、苦度與甜度上的差異，也就各家不同，而坊間各家巧克力工坊，也就用這可可膏去調配不同純度，加上獨特配方和絕技的生巧克力，每一口的浪漫也就醞釀而生。

 

不過，因為soymilk lab開始接觸這項食材，也才知道，原來市面上頂級好吃的巧克力，在排除設計和行銷的元素外，原料食材的挑選和製程複雜度，就是造成價格那麼高的原因了。

 

 

 

這次找了三個極具代表性的三個不同國家的頂尖品牌，同時和耶濃豆漿進行一場相同條件比例配方下，公平的紳士級交流。

 

一是世界最早創立第一家手工巧克力店，也是創造第一塊入口即融巧克力工藝技術的瑞士魯道夫、蓮(Lindt)。擁有160年巧克力工藝技術歷史的瑞士蓮，嚴選每一顆南美與非洲的可可豆，也開發了78小時研拌技術。

 

二是擁有100年歷史的比利時嘉麗寶(Callebaut)，取自巴西和坦尚尼亞可可農種植交易系統，光這點就是和耶濃支持小農理念不謀而合了。而關注在每一個可可的生產流程細節，數小時不間斷的研磨過程，更造就了每一個可可細緻令人驚豔的口感和味覺。

 

三是台灣的驕傲，自己種植可可豆，自己研發可可技術，只有十年經歷，卻得到比利時巧克力之神Pierre Marcolini、大陸中央電台、日本NHK電台等讚不絕口的屏東內埔邱氏老爹，在這場「歐台」評比中，站穩住一席之地。

 

 

 

三者南轅北轍差異極大的口感，在精誠店前兩周的測試，其實各有所好，百人忙測的結果其實難分軒輊。香氣飽滿、滑順細膩且尾韻帶點微酸的口感，讓巧克力最具歷史性的第一品牌蓮(Lindt)獲得了高度的讚賞。

 

比利時嘉麗寶其實是相對較多客官喜歡的風味，主要是它比較接近平常大家對巧克力的印象，換句話說，就是親民的啦。

 

不過，最令人驚豔的還是台灣邱氏(Choice)老爹的作品，香氣和瞬間入口的味道特別，苦甜均衡，令人驚豔的是入喉後有一種花香和薄荷綻放的氣味。

 

以下是soymilk lab給這三款各項評比的分數，最高是3分，最低1分，給大家參考囉。

 

 

 ＃後記

耶濃這幾年，以瑞士蓮巧克力豆漿為主，並成為常態性的商品，台灣邱氏可可一直是我們心中的最愛，但有時產量因氣候關係，較不穩定，加上整體價格表現上也不是大部分消費者能接受，但有當一日，如果大家都很想試請告訴我們，我們必再回來跟大家面市的。